Con un par de frascos bien elegidos, un plato de legumbres, arroz o verduras cambia por completo. Estas son tres especias básicas y la forma más sencilla de usarlas.
Cúrcuma
Aporta color dorado y un sabor terroso y suave. Se añade al sofrito o directamente al arroz y a los guisos, y combina bien con pimienta negra y un chorrito de aceite. Ojo: tiñe tablas y utensilios, así que conviene usar los que no te importe manchar.
Comino
Tostado en seco unos segundos, o en el aceite caliente, suelta mucho más aroma. Es el acompañante clásico de las legumbres y de cremas como el hummus; molido al momento, su perfume es más intenso.
Pimentón
Dulce, picante o ahumado, cambia mucho según la variedad. Añádelo con el fuego bajo o apagado: si se quema se vuelve amargo y estropea el plato.
Cómo conservarlas
En frascos herméticos, lejos de la luz y del calor de los fuegos. Compra cantidades pequeñas y renuévalas con frecuencia para que no pierdan aroma.
Para probarlas
Empieza con el hummus casero con comino y pimentón o con el arroz con verduras y cúrcuma. Puedes encontrar las especias en la tienda de La Acequia.
